西红柿炒蛋，先炒西红柿还是蛋？区别很大，教你一招，鲜嫩又鲜美
夏天到了，又是吃西红柿的季节。小时候家里种了一亩西红柿，放学回家直接钻进菜园子，摘2个，用冰凉的井水洗一洗，直接当水果吃，酸甜可口，特别解暑。
除了直接吃，西红柿还能炒菜、炖菜，或是做成番茄酱。最受欢迎的菜式，无疑是西红柿炒蛋了，鲜美的西红柿遇上鲜嫩的鸡蛋，可以说是鲜上加鲜，光是泡点汤，我就能吃3碗米饭，真的太香了，有没有跟我一样的呢？
长大后，我学会的第一道菜就是西红柿炒蛋，本以为很简单，但做得却不好吃。
做西红柿炒蛋，先炒西红柿还是先炒鸡蛋？我们来看看有什么区别？
1、先炒西红柿，鸡蛋就没地方炒了，如果把西红柿起锅再炒鸡蛋，会浪费很多西红柿汁。
2、先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后倒入西红柿，等西红柿炒软后，鸡蛋已经老得不行了，口感不鲜嫩。
所以不管先炒西红柿还是先炒鸡蛋，都是不对的。今天我就教大家一招，学会正确做法，就能做出又香又嫩的西红柿炒蛋了。越简单的菜肴，越是需要技巧，西红柿炒蛋，就很能体现一个人对食材的处理。
下面和大家分享的正确做法，大家学一学，保证和饭店做得一样好吃。
准备西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、白砂糖、食用油、淀粉、清水。
1、购买几个西红柿，买西红柿时要注意，要“看、闻、捏”。整体颜色红得混匀、捏起来软中带硬、手感很重、有6片叶子的西红柿，才是优质的，吃起来沙瓤汁水多，生吃、做菜都非常好吃。如果颜色红，捏起来很硬的西红柿，都是催熟的。
2、西红柿用清水洗干净，用刀在表皮上划一个十字口，放进开水中浸泡2分钟，趁热撕掉外皮。炒西红柿，每次还要把皮捡出来，太麻烦了，还不如直接把皮去掉。
3、西红柿去皮后，用刀切成小块。香葱剥洗干净，切成葱花。碗里加淀粉、清水，搅拌成水淀粉，能让汤汁更加浓郁。
4、碗里打几个鸡蛋，加入适量食盐、水淀粉，搅拌均匀。鸡蛋液加水淀粉，口感更软嫩、膨松，更好吃。
5、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，蛋液全部凝固后用铲子炒成大块，盛出备用。
6、锅里留底油，烧热后倒入西红柿块，加入适量食盐，小火炒一会儿，炒出西红柿汁，起沙后倒入鸡蛋块，快速翻炒半分钟。
7、加入适量水淀粉翻炒均匀，汤汁浓郁后撒上葱花就可以出锅了，鲜香嫩滑的西红柿炒蛋就做好了，拌饭、拌面都好吃。
1、西红柿要提前去皮，不仅改善了口感，还能让肉质变软，容易起沙出汁。
2、鸡蛋加盐、水淀粉，炒出来更鲜嫩，更膨松。
3、要先炒鸡蛋再炒西红柿，要注意的是鸡蛋炒熟后要盛出，这样鸡蛋就不会变老。炒西红柿时加点盐，能更快地出汁。
4、这道菜不用其它的调料，只放盐就行了，才能体现出西红柿、鸡蛋的鲜美。出锅前加水淀粉，汤汁更浓郁。千万不要用蒜末炝锅，蒜香味太浓，会盖住自身的鲜味。
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