牛肉是一种营养价值比较高的食材，上好的牛肉口感比猪肉好，自然价格也比猪肉贵上很多。随着人们生活水平的逐渐提高，牛肉也经常出现在老百姓的餐桌上。牛肉的做法有多种多样卤牛肉，炖牛肉，炒牛肉，酱牛肉都非常的好吃。今天和大家分享的就是西红柿炖牛肉，牛肉炖煮的时间到位，口感软香非常好吃，但是想做得好吃还是有一定的难度的。我们在做炖牛肉的时候，牛肉的挑选是关键，一定要选用新鲜的牛肉，这样做出来的牛肉口感才会更好。
在炖牛肉的时候一定是要热水下锅，热水可以让牛肉表面的蛋白质迅速的凝结，有效的防止牛肉中的氨基酸流失，这样就能最大程度的保证牛肉的鲜美度。在炖牛肉的时候还要注意水的用量，一次性要加足，千万不要在中途加凉水，如果实在是汤不够，一定要加热水。如果加凉水的话，热肉遇到凉水，会让肉的表面收缩变紧，肉质会变得又老又硬，一点口感都没有。
在炖牛肉之前，最好将牛肉放入清水中浸泡半个小时去除部分的血水，在烹饪之前还需要将牛肉焯水一次，经过这两步的操作可以去除牛肉里98%的血水和脏东西。在炖牛肉的时候可以往锅里加入一些西红柿或者几片山楂，然后使用小火慢慢炖煮，这两样食材都可以有效地软化肉质。如果您炖的牛肉总是不够软烂，下次可以试试这样的做法哦。
准备食材：牛肉克，西红柿一个，大葱四截，生姜两片，大蒜两粒，花椒一小撮，干红辣椒一根，陈皮一小块，盐适量，生抽一小勺，花生油适量
制作步骤：
1、新鲜的牛肉买回家后放入清水中浸泡一个小时，中途换一次水，去除牛肉中的血水。
2、将牛肉切成块儿，锅中放入适量的清水大火烧开，将牛肉块放入锅中焯水。焯好水的牛肉，用温水清洗表面的浮沫，控干水分备用。
3、辅料准备好：西红柿一个切成块，大葱切成小段，生姜切成片，干红辣椒掰开后去籽，花椒一小撮儿，陈皮一小块，大蒜两粒。
4、锅中放入适量的花生油，将花椒放入锅中，小火炒至微微发黄，将花椒捞出来扔掉留花椒油在锅里，放入葱姜蒜爆锅，放入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、接着将焯过水的牛肉放入锅中翻炒均匀。
6、一次性往锅中加入足量的清水。最好中途不要加凉水，如果水量实在不够的话，一定要加热水。
7、西红柿块放入锅中，大火烧开之后转小火炖煮五十分钟左右。牛肉块头大，炖煮的时间要增长一些。牛肉切小一点，炖煮的时间相应可以缩短一些。
8、西红柿炖牛肉，口感最好的还要属牛腩，可是家中的小朋友一点肥肉都不能吃，于是选择了比较瘦的牛肉块。大家可以试试用牛腩来做。
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