营养学家们一直强调说，在所有的蔬菜中，洋葱的食疗功效最为显著。洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经；具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
国外科学家在上个世纪就发现了洋葱是唯一含前列腺素A的食物，甚至从其中提取有效成分，治疗前列腺疾病。洋葱富含硒元素和槲皮素，硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。可以这样说，洋葱的防癌治癌功效特别强大。
欧洲人体格健壮，六十岁以上的人性功能依旧旺盛，患前列腺疾病的人群少，这和他们几乎天天吃洋葱有一定关联。欧洲人吃烤牛排必须配洋葱，沙拉里也放洋葱，咖喱牛肉洋葱是典型配菜，法式洋葱汤依然是大餐中不可缺少的美味，炸洋葱圈和炸土豆条一样普及，甚至还把洋葱捣碎了，做成调料酱，抹在烤肉或者面包上吃。在欧洲人的食谱里，洋葱无处不在。洋葱和土豆，是欧洲人最主要的日常食材，每年消耗量巨大。
很多人不爱吃洋葱，就是因为觉得太辣，其实洋葱的口感非常美味，脆甜芳香，几乎可以跟任何食材配在一块烹饪，剥皮切刀下锅，都不用洗。只是切洋葱时有点难受，洋葱含有一种硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣刺激味，但这种物质对人体非常有益，能抗寒，抑制流感病毒，具有较强的杀菌作用；还能刺激胃肠消化腺分泌消化液，增进食欲，促进消化。
洋葱主要有三个种类：红洋葱、黄洋葱、白洋葱。红洋葱比较辛辣，但所含活性物质最丰富。食疗效果最好，最好每天能生吃半个红洋葱，最典型的吃法就是把洋葱切成细丝，与生菜、紫白菜、西红柿拌成蔬菜沙拉。也应该养成一种习惯，炒肉的时候切半块洋葱进去，既增加了菜品的芳香味，还能抑制体内癌细胞生长，一举两得。
下面我们介绍几道常见的洋葱菜，既美味，还具有强大的食疗功能。
1）洋葱炒牛肉
牛里脊切丝，调入酱油、盐、十三香、少许淀粉拌匀。锅烧热后加油，油烧6成热放入牛肉丝，牛肉丝全部划开后倒出沥油。锅中留油，放入葱、姜煸出香味，倒入切好的洋葱、红椒、蒜苔，洋葱不要炒太熟，脆脆的才好吃，起锅前倒入点蚝油调味。
2）洋葱炒木耳
水发木耳，用开水焯熟，洋葱切丝，红菜椒切片，油锅中放入姜片蒜粒爆香，加入木耳洋葱菜椒，大火爆炒几下，加入点调味盐即可起锅。这款菜烹饪简单，色彩艳丽，勾人食欲，营养保健功能强大，可以作为日常家常菜。
3）洋葱爆炒猪肝
将洋葱和红黄菜椒切块，姜蒜切片，猪肝切薄片，用开水汆一下。在锅中下油，放入姜蒜炒香，放点老干妈辣酱，慢火逼出香味和颜色，倒入焯过水的猪肝，大火翻炒几下，再倒入洋葱和红黄辣椒，放点盐糖少许胡椒面调味，起锅前勾入点蚝油提味。
4）洋葱炒豆角
将新鲜豇豆用开水焯一下，配上蒜瓣洋葱，大火翻炒几下，加入调味盐即可起锅，这是一道厨房快菜，营养健康，菜品色泽诱人。
5）洋葱炒肉片
将里脊肉切片，加姜丝、料酒、胡椒面、淀粉、盐搅匀，热锅冷油下肉片轻轻滑炒，肉片变色后推至锅边。下配菜洋葱、豌豆片、水发竹笋，大火翻炒。竹笋要提前用水焯熟，豌豆片断生，即可加入蒜苗，调味盐，味精搅匀，起锅装盘。