蔚蓝的天空之下，迎风飘荡的五星红旗上面，象征着先烈鲜血颜色的红点缀着星星点点的希望之星，这已经成为了我们每个国人心中深深的烙印。而在我们家家户户的厨房之中，也是有着一道红黄配色的家常菜，经常出现在我们的餐桌之上，那就是很多人都认为没有什么难度的西红柿炒鸡蛋。小小的鸡蛋却包含了丰富的营养，遗憾的是在维生素C方面是一个短板，而西红柿作为维生素C的宝库，恰好就弥补了这一点，简直好比是天造地设的一对。全面的营养可以强健国人的身体，正如同飞扬的国旗可以鼓舞国人的精神一样，这样一道菜品，不可谓不妙。
若是把做菜比作赛跑的话，那么做好原材料的选取和处理，就能够让自己赢在起跑线上。西红柿色泽鲜红，用手轻轻按压手感微微发软者才是上品，过硬则过于生涩，也难以炒出鲜美的汤汁，过软在下刀之后就会白白流失大量的番茄汁，翻炒之后也是会糊作一滩，完全失去美感。关于是否需要去皮的问题，一直是有着各种的争议，有人不喜欢带皮的口感，而且也认为那样并不洁净，另一派则是认为去皮白白浪费了果皮里面的大量营养物质，为了去皮而用热水浸烫也会影响口感，只要认真清洗就无须去皮。对于这种仁者见仁，智者见智的问题，大家最好还是遵照自己的习惯，没有必要迁就他人。
而这道菜的另一个主角，就是这小小的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度的重要性，是不用别人提醒，大家心中也早已有数的。科技虽然带给了人类延长食物保鲜期限的方法，但在弥补口感的差别上，却还是显得有所欠缺，即便是借助冰箱低温保存，相差时间比较长的鸡蛋，给人的感觉还是有所不同的，为了能让做出来的菜更上一个档次，还是要尽量选择最为新鲜的鸡蛋。鸡蛋和西红柿的比例也是有比较大的弹性空间的，每个人都有着不同的偏好，但是一般来说，还是尽量保证西红柿的分量略微多于鸡蛋为妙，这样经过之后西红柿的受热出汁，上桌之后基本可以保证每一筷子都能做到西红柿和鸡蛋同时入口，感受两者在口内的碰撞与交融，才是这道菜最美妙的地方。
将新鲜的鸡蛋打入碗中，加入适量的清水，在旧时代本是条件困难而不得已的做法，而当今却是让炒鸡蛋口感更加嫩滑的秘诀。搅拌鸡蛋的时候，只用一双筷子，其实是不太够的，多用几双或者是直接用专业的打蛋器，能让蛋黄与蛋清混合得更加均匀，尤其是加入了清水，就更加需要做到浑然一体。
要保证菜肴的口感和营养，热锅凉油也是万万不能忘记的一条，特别是在制作这种有新鲜蔬菜的食物的时候，方法不当便会白白流失大量的维生素。想要炒出的鸡蛋成型，有着出色的外观，就要提前将鸡蛋用大火翻炒妥当，盛出备用。在这之后才轮到西红柿的登场，下刀的时候要注意大小适中，太小的话等到出锅的时候，西红柿已经失去了原本的形状，不仅难以下筷，也没有了咀嚼的口感，太大的话受热面积太小，汤汁没有办法彻底被激发出来。
掌握好放入鸡蛋的时机，又是另一个关键性的诀窍。因为之前搅拌鸡蛋时加的适量清水，出锅的鸡蛋已经是嫩滑无比，如果回锅的时候放的太早，就难免会被高温破坏掉鲜嫩的口感，让之前的努力白白浪费掉了，加的时候太晚，西红柿和鸡蛋的味道没有经过足够的磨合，就会让人感觉口感上有一种割裂感，西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋，两者之间并没有发生那种奇妙而又微妙的反应，当看到西红柿已经开始被高温加热出汤的时候，就是让鸡蛋和它会师的最佳时机，鸡蛋会吸收西红柿的鲜美汤汁，西红柿也会沾染上鸡蛋的独特味道。
很多人在做这道菜的时候，都喜欢在出锅之前加上一些白糖，来让这道菜更加的甜美，其实这样做也不能说是有多么错误，毕竟适量的话，也不会对健康造成多么大的影响。但是对于那些特别在意自己体重的人来说，还是尽量不这么做比较好，用自己的舌尖去感受西红柿本身的香甜，这样对于我们的健康更加有好处，也能让食材本身的味道更加淋漓尽致的展现出来。