文│懒懒
随着猪肉价格的上涨，在有些时候，猪肉甚至跟牛肉价格持平了。所以身边的人都在自嘲：猪肉那么贵，同样的价格我吃牛肉不香吗？
牛肉虽然好吃，但是做法方面总觉得比较麻烦。特别是有一个问题一直困扰着我：为啥看大厨煎牛排，才几分钟就能上桌了，而我们在家自己炖牛肉时都炖很久了还是咬不烂？后来带着这个疑问，我询问了身边比较懂厨艺的人，从他那里寻找答案。
原来“煎牛排”和“炖牛肉”之所以用时大不相同，跟以下两个原因有很大关系：
选的肉质不同
而比较喜欢研究菜谱的朋友告诉我这样一个事实：“煎牛排”和“炖牛肉”选用的材料是不同的，一般我们在家煎牛排，选用的部位是牛里脊，而里脊的肉质比较嫩，在煎的时候熟得也比较快；而我们炖牛肉，一般会选用牛腩，炖出来不会那么柴，吃起来口感更好。
而我们经常吃的菲力牛排也是选用牛里脊肉，所以肉质比较细嫩，特别好嚼，而烹制时间也比较短。但是，即使是外面饭店里的西红柿炖牛腩，烹制时间估计也需要一两个小时左右。
所以，之所以我们煎牛排和炖牛肉所需时间不一样，也跟我们选择的肉质不同有很大的关系。
准备步骤不同
而之所以煎牛排和炖牛肉所需时间大不同，也跟两者的准备步骤大不相同有关系：
我们在煎牛排之前，通常需要先要把牛排用松肉锤或者是刀背敲打敲打，然后再用黑胡椒和盐腌制一段时间，再进行腌制。因为牛排被敲打过，里面的组织更方便成熟，所以在煎的过程中，有的时候反而是煎时间越短，越容易保证肉质的细嫩，煎的时间久了，反而老了。
而炖牛肉的话，一般需要先把牛肉冷水下锅，撇去血水，然后捞出炒几下，再添热水放砂锅中炖煮。而老厨师也介绍：在炖牛肉的过程中，往往是采用先大火烧开然后小火慢炖的方式，这样炖出来的牛肉才更软烂、肉味更浓，自然所需时间不会短了。
而因为这两方面的区别，自然同样是烹制牛肉，但是“煎牛排”和“炖牛肉”在烹饪时间上却差别很大，一点也不奇怪了。
而因为牛肉富含各种有利于人体的元素，家有孩子的，也可以多给娃做些牛肉吃。而对于小点的孩子，咀嚼能力有限，不妨给孩子做牛肉馅的饺子或者是馄饨、包子，更能保证既好消化，又能帮助孩子补充营养的效果。
最后，网友也给大家提供了一个炖牛肉更容易烂的小妙招：在炖的过程中加入一些山楂干或者是陈皮，更有助于炖烂，有兴趣的朋友不妨试试。
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