西红柿炒鸡蛋，第一呢炒出来的鸡蛋要嫩，再一个就是鸡蛋上裹着满满的番茄汁，但又不是逃难的西红柿糊糊，选料和火候都很重要。
首先来挑西红柿，这种比较软的，但是不能太软。
切成比较大的滚刀块
这个时候起锅烧油炒鸡蛋。
用中火炒不要用大火炒，否则会容易老。
鸡蛋炒定型，赶紧起锅盛出备用。
剩下的油来炒西红柿。
用中小火炒成这个样子就可以了。
这个时候把鸡蛋倒进去，放点盐和鸡精，放鸡精，纯属个人行为，不喜欢的可以不放，再放一点点的白糖，然后翻炒均匀。
再来点葱花。
最后一次，翻炒均匀。
用它来办米饭吃，能彻底改变一个人的吃相。