番茄炒蛋是以番茄和鸡蛋为主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养价值丰富。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，符合大众口味。番茄炒蛋看似做法简单，可还是有很多人做出来不好吃，今天就让厨娘教你们一招，立马让你做出来的番茄炒蛋提高一个档次。
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
食材：
番茄2个、鸡蛋2个、青椒1根、蒜米3粒、生粉少量
做法：
1、把2个鸡蛋打到碗里，放入少量的生粉（放生粉的目的是为了让鸡蛋在煎的时候更蓬松，同时炒出来口感更爽滑）顺时针快速的搅拌均匀，把番茄切大块薄一点，蒂要除去，不必要去皮，青椒切斜刀，蒜米拍裂切段
2、锅中倒和鸡蛋一样多的食用花生油，等花生油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒进去，煎到量面都凝固有点金黄的时候就盛出来待用（最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。）
2、重起锅，在锅里放入适量的花生油，小火烧热后，把蒜米放进去爆香
3、把西红柿放进去一起翻炒，切番茄时的汁水也加入，这时候，你会发现西红柿的汁水就自己流出来了，鲜红鲜红的，诱人的很
4、接着把青椒放进去一起翻炒几下
5、把鸡蛋放进去，这时候重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起
6、当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火，加入适量食盐
7、利用余热把盐和番茄、蛋搅拌均匀
8、出锅装盘
赶紧盛上一碗米饭，加上一些鸡蛋块和番茄，淋上些许番茄汁，真是酸甜可口，爽滑多汁，超级下饭！
厨娘小贴士
关于打鸡蛋的诀窍——要狠
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
其他注意事项
1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。