白癜风医院福州哪家好 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1681053053973129699&wfr=spider&for=pc马上就到春节，作为华夏儿女不管身处何方，都不会忘了我们的新年。大家开始过节备年货的节奏，现在虽然我们平时吃的和过节没有差别，但是盛世佳节的气氛和传统风俗是值得我们享受。今年过年大家一定备不少牛羊肉，那我就教大家做一道用牛腩和芋头所烹饪的特色菜肴。相信会给你春节家宴带去美味的享受。华哥所做的牛腩风味独特，厨界前辈亲授，食者流连忘返，甚至乐不思蜀，品尝者赞叹不已。————所需食材：牛腩克，芋头克，葱、姜、蒜、香葱、香菜各5克。所需调料：八角2个，香叶6片，花椒5克，桂皮5克，茉莉花茶一茶勺，久久火锅底料10克，蚝油一茶勺，番茄酱一茶勺，红酒克。鸡精20克，一品鲜酱油2茶勺，盐适量。————1，选料以及粗加工：大家在家里一般都会遇见烹制牛肉口感不好，发柴，那这是什么原因造成的?今天华哥就给大家真诚破解。要想牛肉做的软糯醇香，我根据从厨经验毫无保留总结很多步，在下面会呈现给大家。先说选材是第一步，我们去买牛肉炖着吃首先选择小牛肉，牛腱子，牛腩，筋头巴脑都可以。炒着吃选牛黄瓜条，里脊都可以。这些炖着吃口感都不错。今天我们选择的是牛腩，炖着吃烧着吃味我们把买回来的牛腩改成大拇指大的丁，放到盆中流水滋泡一个小时，然后盆中倒入料酒在泡一个小时。这样你做出来的牛腩吃着特别好吃。芋头真是个好东西，吃着和地瓜土豆一样沙软美味，就是直接蒸熟什么也不放一样好吃。而且营养价值很高，有人身体必须的矿物质和微量元素。我们选购芋头很简单，因为各地品种不同，在一个地区单一品种没有选择余地，看外皮没有破损新鲜不发芽的即可，我们买回来去皮洗净改成大小适宜的块泡盆里即可备用。2，牛腩的独特料理：我们先把泡着的牛腩倒入漏勺里控干水分，然后再起锅烧热，下入半手勺油，下入八角2个，香叶6片，花椒5克，桂皮5克，茉莉花茶一茶勺等炒到变色出香味再下入久久火锅底料10克，蚝油一茶勺，番茄酱一茶勺，炒到冒小泡下入克老汤，这时用密漏勺捞出香料控干水分，倒入纱布上或者鲍鱼袋里包成香料包。现在我们下入牛腩烧开锅打去浮沫下入香料包，加入鸡精20克，一品鲜2茶勺，红酒克。倒入高压锅压25分钟即可。3，古法烹牛腩芋头：牛腩时间到一到已经炖熟，这时我们可以净锅放油下入葱姜蒜爆香把芋头下入稍加翻炒加入牛腩和顿牛腩的汤烧开倒入砂锅里加好鸡精一品鲜酱油和盐调好味道。牛腩芋头在砂锅里文火慢炖，直至芋头软糯即可食用。——刚才我们在上面谈过要想把牛肉做得烂烂糊糊，选材很关键。现在我们再说烹制手法也很重要。第一，我们要把牛肉用水长时间泡过这样不但去除膻味，炖着口感也软糯。第二，牛肉要凉水下锅焯水，或者不用焯水直接炖，大火烧开撇去浮沫小火慢炖，这样做出来的牛肉也会很软烂可口。第三，我们炖牛肉千万不要立刻放盐，要快熟了再加盐这样做出来的牛肉就不会发柴。第四，这点很关键，是我们烹制牛肉好吃与否的关键所在。更是厨界前辈流传下牛肉软烂的秘诀，那就是我们在炖牛肉时要放这些调料可以使牛肉发软。因为这些调料所含成分可以让牛肉软糯，我们必须记好。有西红柿，或者番茄酱，柠檬，茶叶，我喜欢茉莉花茶的味道和香料调配所做出来的牛肉，所以我首推茉莉花茶，还有咖喱，咖喱所含成分很容易把牛肉炖的烂烂糊糊，国外很多国家料理牛肉都放。第五，我们做好牛肉，主要是酱牛肉，不要立刻捞出，要在酱汤里泡一晚，这样牛肉就很饱满的吸收汤汁，吃着口感不会发柴，而且口味还会里外一样。第六，生炒牛肉，我们要做生炒必须用牛的黄瓜条部位，或者牛里脊顶刀断丝切薄片，要是牛肉很老那你就用刀背再拍松，然后放嫩肉粉鸡蛋清等进行喂口腌制，再进行滑油，这样炒出来的牛肉会鲜嫩可口。————我们刚才说牛肉不单炖着吃，有很多菜也会炒着吃，比如黑椒牛柳，杭椒牛柳，铁板牛柳等等，那就需要我们提前要把牛柳腌制好。其实这样做的牛肉最爽滑鲜嫩。今天是年伊始，华哥高兴一同把腌制牛柳的方法送给厨友。牛肉克，嫩肉粉15克，盐5克，食粉5克，食用色素大红几滴，蛋清两个，料酒10克，料油10克，圆葱姜各10克，淀粉适量，水适量。————1，我们先把牛黄瓜条顶刀切成小片放入盆中用清水流出血水按净水分备用。2，我们现在把牛肉的盆里加入嫩肉粉15克，盐5克，食粉5克，食用色素大红几滴，蛋清两个，料酒10克，圆葱和姜片用手搅拌要是发干再加入些水，因为牛肉的干爽度不一样我们不能确切加多少水，全凭经验，只要不沾手即可。3，均匀我们再放入一点淀粉来防止过后下汤，也防止滑油时发干，让淀粉很好的包裹住肉片，使之嫩滑。最后用油封住腌好的牛柳，这样即可长时间保存也不会下汤出水。注意一点大红色素不要放多，几滴即可，只要腌出来的牛柳像新鲜肉色即可。4，腌好的牛柳放到保鲜盒里盖好盖子，放入恒温冰箱里可以保存一个星期没有问题。用时可以称份滑油做菜，甚是方便，而且做出来的菜美味至极无法形容。我是你的老朋友华哥。喜欢我的美食制作工艺。就