西红柿土豆炖牛肉是一道美味且营养丰富的家常菜，其制作步骤相对简单，但需要注意火候和食材的搭配。以下是详细的制作步骤：
准备食材
牛肉：选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛肩肉或牛肚腩，切成大小适中的块状。
西红柿：根据牛肉的量选择适量的西红柿，一般每克牛肉可搭配3-4个中等大小的西红柿。西红柿洗净后，在表皮轻划十字刀，用开水烫一下去皮，然后切块备用。
土豆：选择新鲜无芽的土豆，去皮后切块，用清水浸泡以防氧化变色。
辅料：生姜切片，大葱切段，小葱切末，以及适量的八角、香叶等香料（可选）。
制作步骤
牛肉焯水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉块用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除牛肉中的血水和腥味。
炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入大葱段、姜片以及八角、香叶等香料（如果使用）煸炒出香味。然后加入一半切好的西红柿块，翻炒至出红汁。
炖煮牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中，与西红柿一起翻炒均匀。接着加入足够的清水（一次性加足），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的质地和切块大小而定，一般需要30分钟到1小时不等，直到牛肉变得软烂入味。
加入土豆：在牛肉炖煮至一定程度后（如肉质已变软但尚未完全烂熟时），加入切好的土豆块继续炖煮。土豆的炖煮时间相对较短，一般需要15-20分钟即可熟透。
调味出锅：待土豆熟透后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）等调味料进行调味。最后撒上小葱末增香提色，即可出锅装盘享用。
小贴士
牛肉焯水时冷水下锅可以更好地去除血水和腥味。
炖煮牛肉时火候要适中，既要保证牛肉熟透又要避免炖焦。
西红柿稍微多点可以让汤汁更加酸甜可口。
土豆切块后用清水浸泡以防氧化变色。
调味时可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。