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猪蹄的选购建议在超市购买已经处理干净，表皮白净无毛的猪蹄。另外前蹄的口感要被后蹄更好一点，前蹄相比后蹄更加短粗，蹄筋粗大，肉质丰富。一般来说前蹄多用来红烧，后蹄多用于炖汤。剁好的猪蹄冷水下锅，随着水温的慢慢升高，让猪蹄中的血水慢慢渗出。02
锅中加入两片姜片，两勺料酒，水烧开之后继续煮5分钟左右，撇去表面的血水浮沫，再将煮好的猪蹄捞出热水冲洗干净备用。03
炒锅中加入少许底油烧至5成热，先放入几粒冰糖，小火炒至冰糖融化成糖色时，将猪蹄下锅翻炒使表面裹上糖色。切葱段、姜片下锅，再放入八角、桂皮、香叶一起翻炒，最后加上一勺老抽翻炒上色均匀。04
锅中一次性加入足量开水，适量食盐调味，水量以淹没猪蹄为准。接下来就是猪蹄软烂的窍门了，加入一勺白醋，两勺黄酒一起炖煮。酸性物质的加入会使猪蹄的肉质变得松软，有些人会加入山楂、橘子皮、西红柿之类的都是一样的道理，所以才会有了啤酒鸭、番茄炖牛腩之类的美食。黄酒除了去腥之外，的作用就是软化蹄筋的内部组织，而且炖煮之后还有一股额外的清香。水烧开之后连同汤汁一起倒入高压锅中，不到半小时猪蹄就会软烂脱骨，香浓入味。05
高压锅压好之后，排气开盖，将炖好的猪蹄再倒回炒锅中，开大火收汁，汤汁基本收干时出锅，最后将浓稠的汤汁淋在猪蹄上即可。香而不腻、软烂脱骨的红烧猪蹄是米饭杀手，满满的胶原蛋白无论是对于“无肉不欢”的男同胞还是爱美的女同胞都是难以抵挡的诱惑，咬上一大口，幸福感瞬间爆棚，还有什么美味能比得上啃上整整一个大猪蹄子呢，行动不如行动，赶紧试试吧。这里是懒人私厨，每日定时更新原创美食，百家号发布，转载望注明出处。