大家好，炖牛肉怎么做才会软烂入味，不膻不柴呢？很多朋友都做不好吃，今天给大家分享一道番茄土豆炖牛肉，汤浓肉烂，简单几步就能做出美味的炖牛肉。首先把牛肉清洗一遍，改造成大块儿，然后放入水中浸泡一个小时，泡出血水。
做这道菜则选用牛腩牛肋板部位，有肥有瘦，吃着比较香。利用这个时间准备下配料，两三个西红柿在火上烧烤，去掉外皮。去皮以后清洗干净，改造成小块儿西红柿，选那些颜色比较深的炖出来，颜色好看也好吃。
两三个土豆，去掉外皮，切成滚刀块儿，全部切好以后放入清水中浸泡五分钟，这样可以防止氧化变黑。
小料准备一小块生姜，去掉外皮，切成薄片。少许洋葱切成小块儿，切好以后一同放入碗中备用。八角，花椒，草果，把籽去掉，一小块白纸，泡好的牛肉，冷水放入锅中。开大火把水烧开，会出现很多浮沫，用勺子把浮沫撇干净。开锅以后，开中小火，在锅中煮三到五分钟，直至水中不再有浮沫出现。把牛肉捞出，再用温水清洗一遍，彻底洗净。洗牛肉时不要用冷水，用冷水肉会收缩，吃起来又硬又柴。洗好以后捞出控水备用。煮牛肉的汤不要扔掉，用密漏过滤一遍，倒入盆中，等会儿还要用另起锅，锅烧热，放少许油，油热以后放入准备好的小料，煸炒出香味。
小料炒香，放入焯水的牛肉，开中火在锅中煸炒两三分钟，把表面的水分炒干炒香，这样炖出来更好吃，炒至表皮微微发黄就可以了。这个时候放入切好的西红柿，放一半留一半，剩下的一半西红柿最后放在锅中简单翻炒两下，倒入刚才煮牛肉的原汤。放入两粒冰糖，少许山楂片或者茶叶，这两种食材可以使牛肉快速炖软烂，用砂锅炖肉炖出来更香。着急的话也可以用高压锅压25分钟。开锅以后，转开最小火炖一个小时左右，根据牛肉的老嫩程度，可以增加或者减少炖制的时间。一小时以后，掀开盖子，剪出小料、姜片，这道菜的半成品就做好了。炖好的牛肉放凉冷冻，带汤保存，随时随取，非常方便。接下来我们制作成品，锅中放少许油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，小料炒香，放入切好的土豆块儿，在锅中煸炒一会儿，煎至土豆表皮为变色。
这样炖出来更香更入味。放入剩下的一半西红柿，少许番茄酱，增色增味。开大火快速翻炒，把酱炒熟炒香，烹入少许生抽、酱油，增加香味。可以先放入一点盐，使土豆入下底味，西红柿更容易炒出汤汁。随后放入提前炖好的牛肉。再放入一点盐调味，在锅中开中火炖15分钟，把土豆炖软烂，牛肉炖入味，15分钟以后汤汁已经非常粘稠了，汤汁可以用来拌饭拌面，最后放入一点胡椒粉调味，一道汤汁浓稠，软烂入味的西红柿土豆炖牛肉就做好了，
味道鲜美，不膻不柴。在家做出饭店的味道。