牛肉是我们经常吃到的肉类，也是大家比较熟悉的一种肉类。
但是说实话，吃肉的时候你真的能确定牛肉的哪个部位摆在你面前吗?
牛的每一个不同的部位，是不是都有天壤之别?
今天我们就从前部肉、背肉、肋腹肉、后部肉四个部分来说说牛的部位肉，看看各个部位的肉如何做才美味。
牛肉的构成和所有动物的肉质一样，也是由肌肉纤维、水、脂肪和结缔组织组合而成，由于运动量的不同，越靠近牛的四肢、颈部和臀部的肉，肉质越紧实，而牛背脊部位的肉则更为鲜嫩多汁。
一、前部肉
牛肩肉
牛的背肩部是经常锻炼的部位，由两块交叉的肉组成，脂肪分布适中，结实有弹性，纤维细嫩，吃起来有牛肉特有的味道，可以做涮牛肉，也可以切成小块炖着吃。适合炖、烤、焖制咖喱牛肉。
二、背部肉
上脑
牛上脑指牛后颈部位的肉，位于牛头上侧牛头位置至前脊(眼肉)上方，特点是肉质细嫩多汁，肥瘦比例均匀，有美观的大理石花纹，质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。上脑是涮火锅的，同时也可以煎炸烤制。
三、肋腹肉
牛腩
是牛腹部和靠近牛肋部的松软肌肉，肉块肥瘦均匀，有筋、有肉、有油花。适合炖煮，煲汤。
牛胸肉
是牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，一面是脂肪，另一面则是红色的精肉，纤维稍粗，有一定的脂肪覆盖，肉质香甜，含有较高的胶质。一般都是腌制或熏烤加工而成，适合炖煮、烤制或煎制牛肉。
四、后背肉
小黄瓜条
特指臀部，以半腱肌为主，净肉沿臀二头肌边缘分离，肉质细嫩。适合涮火锅，牛肉刺身，生拌牛肉，西餐牛扒切片。
附上一个菜谱，自己动手做起来吧!
黑椒年糕牛肉粒
食材用料：牛肩肉g，年糕条g，黑椒汁30g，洋葱70g，生抽25g，白糖4g，油25g，生抽10g，鸡蛋清1个。淀粉10g
步骤：
1.牛肉切成大颗粒，加生抽抓拌均匀即可。
2.再加入蛋清，抓匀，最后加入淀粉，抓均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏半个小时即可。
3.年糕切成小段，大小和牛肉粒相仿，放入沸水中煮至柔软，捞出。
4.中火将锅烧热，放入油，下牛肉粒炒至变色，盛出备用。
5.倒入洋葱粒炒香;然后倒入年糕粒，翻炒片刻即可出锅。
6.加入黑椒汁，白糖，生抽拌匀;放入牛肉粒，快速大火翻炒均匀即可出锅。