今天中午做了女儿吃的西红柿炒鸡蛋。西红柿炒蛋是我们家常吃的一道菜。尤其是女儿，无论是吃米饭还是面条，只要做西红柿炒蛋，都能吃上好大一碗饭。
都说西红柿炒蛋是最容易、也是最难做的一道菜。为了学会这道菜，我浪费了好多西红柿和鸡蛋，每次都会出现各种各样的问题：鸡蛋炒太碎了，西红柿炒糊了，盐放多了太咸了，最难的就是西红柿怎么炒都不出汁。
最后还是妈妈手把手地教我，让我终于也能做出色泽鲜艳，美味可口的西红柿炒蛋了。
下面分享一下我平时炒西红柿鸡蛋的具体做法吧。
用料：西红柿2个，鸡蛋3个，油，糖，盐
制作方法：
1.将两个西红柿洗净放到碗里，用开水烫一下去皮，切成大块备用。注意不能烫太久，容易把西红柿烫软烫烂，那样就不好吃了
2.将鸡蛋打到碗中，加上适量的盐打撒备用。
3.锅烧热后倒入适量的油，油温热后，把鸡蛋放入锅中炒熟，炒到鸡蛋定型再翻炒几下，就可以出锅备用了。（油温不能太热。太热容易把鸡蛋炒糊，也不能炒的太老，炒太老不仅口感不好，而且也不容易吸收番茄的汤汁）
4.锅中倒入适量的油，油温烧热后，将西红柿倒进锅中翻炒。翻炒到西红柿开始变软，出汁的时候加入食盐，这时候加盐能让西红柿的汁更好的出来。
5.炒到西红柿的汁水出的差不多的时候，加入一点清水，（如果想要汤汁更浓稠些，可以在清水里加一点淀粉，）然后锅里再加点白糖调味。（加糖可以中和西红柿的酸味，口感会更好哟。）
6.最后把鸡蛋倒入锅中翻炒均匀。等到鸡蛋完全被西红柿汤汁包裹，变成了红色之后，再撒上一些葱花就可以出锅了。色泽鲜艳，汤汁鲜美的西红柿炒蛋就完成啦。
那么西红柿炒蛋怎么炒才能炒出汁呢？
下面是我总结的几个建议，供大家参考。
1.挑选西红柿挑选西红柿的时候，不要选较黄较硬的，较黄较硬的西红柿不容易超出汁；也不要挑选顶部有小疙瘩的，大多数都是大棚里的，有可能是被催熟长成的，也不好吃。应选择颜色偏红，软硬适中的，可以稍微偏软点，表面光滑新鲜的，这样的西红柿炒时会出许多汁。但是也不能选太软，太软的西红柿可能是被挤压过的，或是放置时间久了，即使出许多汁，也不好吃。
2.搭配比例西红柿和鸡蛋搭配比例是：一个鸡蛋配一个中等大小的西红柿，这样搭配口感才会更加鲜嫩。如果鸡蛋过多，炒时就会吸收西红柿汁，这样西红柿汁就会变少。
3.放调料顺序有许多人喜欢将西红柿炒好后倒入鸡蛋，最后再加入食盐，这样做其实是错误的。应该在炒西红柿时就加盐，加入盐后的西红柿会更容易更多的出汁，所以不能加鸡蛋之后再加入盐。这是西红柿出汁最关键的一步。
4.西红柿切法切西红柿时不能切的太薄，太薄容易流汁，也不能切太厚，太厚虽然不流汁了，但是炒时不容易出汁。切西红柿前用热水烫一下，再用手撕掉外皮，这样炒时容易出汁。但是不能烫太久，容易把西红柿烫软烫烂，那样就不好吃了。切西红柿时先对半切开，切掉根蒂，然后滚刀切成大小合适的西红柿块，因为是滚刀切法，所以在炒制时会很容易出汁
5.火候有些人在炒西红柿时不知道该怎么用火。有的人喜欢用大火炒，觉得大火炒能让番茄很快出汁，其实这种做法是不对。炒西红柿时一定要用小火，小火炒的西红柿会更容易炒出汤汁，如果用大火，即使出炒出汁但很快就会被蒸发掉。
记住这五点，相信你肯定也能做出色泽鲜艳，汤汁鲜美的西红柿炒蛋！
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